Pelez et découpez l'aubergine en petits dés, et faites les dorer dans une poêle chaude.
Faites bouillir de l'eau avec un filet d'huile d'olive.
Découpez vos tomates cerises en deux et faites les revenir 2 minutes sans matière grasse.
Ajoutez ensuite un filet de vinaigre balsamique dans la poêle et mélangez.
Laissez saisir une minute et coupez le feu.
Faites cuire vos tagliatelles sans gluten une dizaine de min.
Pré-découpez des morceaux de ricotta fumée (ou de la feta, ça marche très bien aussi).
Ciselez le basilic et le persil.
Egouttez les tagliatelles et ajoutez-y une noix de beurre (végétal et bio).
Vous n'avez plus qu'à mélanger dresser et saupoudrer de parmesan.