Falafel : la recette
Yield: 30 falafels
Materials
- 800 grammes de pois chiches en boîte
- de l'huile d'olive
- 1 gros oignon blanc
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 2 c. à café de paprika en poudre
- 3 c. à café de gomasio (sel de sésame pilé)
- 1 botte de persil 20 grammes environ
- 1 botte de coriandre 20 grammes environ
- 30 grammes de farine de pois chiche
- 150 grammes de farine de riz
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Versez les pois chiche dans une passoire pour les lester de leur eau.
- Découpez l'oignon blanc en petits morceaux.
- Ciselez les herbes (coriandre et persil) en tout petit.
- Dans votre mixeur, placez les pois chiches, un filet d'huile d'olive, les herbes, l'oignon, le gomasio et les cuillères d'épices en poudre (paprika et cumin).
- Mixez jusqu'à obtention d'une pâte qui ressemblerait à la pâte d'un houmous.
- Versez la pâte dans un grand saladier et ajoutez 150 grammes de farine de riz et 30 grammes de farine de pois chiche.
- Mélangez.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Formez des boulettes avec votre préparation (de la taille d'un cochonnet de pétanque* à peu près) et disposez les sur votre feuille de cuisson préalablement graissée.
- Je décompose la cuisson en deux étapes : 40 minutes au four et quelques secondes à la poêle ou en mode friture.
- Enfournez à 160° pour 40 minutes.Une fois les boulettes cuites, vous n'aurez plus qu'à faire croustiller l'extérieur.
- Dans une casserole, versez un peu d'huile de friture et faites dorer vos falafels en les plongeant quelques secondes dans l'huile chaude.
- Réservez-les sur un plat couvert de feuilles absorbantes.
- Dressez, servez !