Rapez la courgette lavée et laissez la dégorger 20 minutes dans une passoire.
Placez la courgette rapée dans un grand bol.
Intégrez l’œuf, puis le pesto.
Remuez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un petit bol, versez le yaourt végétal, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées, une goutte d'huile d'olive et une pincée de piment d'espelette.
Mélangez le yaourt à la pâte.
Ajoutez petit à petit farine et levure. Mélangez à nouveau.
Formez vos pancake à la louche dans une poêle chaude.
Quand ils commencent à faire des petites bulles en surface, retournez-les. Servez !