Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur.
Coupez ensuite les demi poireaux en rondelles.
Lavez vos poireaux.
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec un peu de gros sel.
Versez les poireaux dans l'eau bouillante puis baissez le feu pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps-là, épluchez votre échalote ou votre oignon.
Passez le sous l'eau une fois épluchez pour qu'il ne pique plus les yeux.
Coupez l'oignon en fines tranches.
Dans une poêle, faites chauffer à feu doux un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.
Ajoutez les oignons dans la poêle.
Egouttez vos poireaux et mettez-les dans la poêle.
Couvrez à feu doux pour une cuisson d'une quinzaine de minutes.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de moutarde à votre préparation.
Mélangez le tout.
Servez chaud accompagné de noix de saint jacques, d'un poisson à la vapeur ou d'un saumon au citron, ouvrez-vous une bonne bouteille de vin blanc (à consommer avec modération), et régalez-vous !